昌黎县东旭食品机械有限公司
用料:
鸡蛋3个
低粉60克
砂糖20克（蛋黄）
无味zhi物油20克
牛奶45克
抹茶粉6克
砂糖30克（蛋白)
淡奶油220克
抹茶粉3克（淡奶油）
砂糖20克（淡奶油的1/10）
即食蜜红豆70—100克
抹茶蛋糕卷的做法:
步骤 1
1、准备4个打蛋盆。
2、蛋白和蛋huang分别装入无油无水de打蛋盆中，装入dan白的打蛋盆送冰箱冷冻。
3、低粉和抹茶粉称重混合，最少要过筛两遍。
4、烤箱预热180度（实际烘烤温度170度）。
5、打奶油的空penfang冰箱leng冻降温。
6、剩下一个空蛋盆，用来装过筛hou的蛋黄糊。
步骤 2
1、装蛋黄的打蛋盆中依次加入砂糖，zhi物油，牛奶，用蛋抽搅ban均匀，充分乳化，无规则搅ban大yue1分钟，表mian出现一ceng泡沫就好。
2、倒入过筛hao的低粉和抹茶粉，用蛋抽快su无规则搅拌至无干粉状。
3、把混合好的蛋黄糊过筛到另一个干净的打蛋盆中，至此得到非常细腻，均匀，无颗粒的蛋黄糊。
步骤 3
1、蛋白冷冻到边缘有一ceng薄冰的状态，如果前面操作时间长，蛋白冷冻过头也没事，拿出来稍微回温一下就好。
2、砂糖分3次加ru蛋白里，第一次加1/2，中su打zhi无粗泡，加入剩下的砂糖的1/2，中su打至蛋白略微出现wen路，加入剩下的砂糖，低su贴着蛋盆打至7分发，打蛋头从pendi慢慢ti起，拉出的蛋白霜出现个大弯，就好了。
注:leng冻好的蛋白不容易打过，全程中低速，尤其最后一定要低速觉打，得dao的蛋白霜会非常细腻，稳定，在之后混合的过程中不容易消泡。蛋黄糊和蛋白霜的状态非常重要，基础的东西要做到位。
步骤 4
1、将1/3蛋白霜用刮刀刮入蛋huang糊中，翻ban均匀。
2、再将蛋糊全部倒ru蛋白霜中，用翻ban的手法ban匀。
注:稳定的蛋白霜和细腻的蛋huang糊非常好混均匀，中途刮一次盆边，整个过程动作要快su，大胆，轻盈，不用担心dan白消泡的wen题，最hou得dao的面糊细腻，有光泽，ti起后呈飘带状掉落
步骤 5
1、烤盘垫油布（油纸，硅胶垫，不垫东西都行，油布可以重复li用，也方便操作）。
2、将ban好的面糊，从20cm高度倒入烤盘，用倾斜烤盘的方法，让面糊自然流tang均匀分布整个烤盘中（这样表面非常光滑，无痕迹，做正卷好看）。用手在烤盘背面轻拍几下就好。
注、状态好的mian糊，不会有很多气泡，千万不要多次大力震烤盘，di部反而会混ru更多的空气。
步骤 6
将烤盘送入烤箱中ceng，调整烤箱温度170度，烤14—16分钟（170度为实际温度，烤箱中温度计的温度）想要毛巾面烤14分钟就好，想要表面不掉皮就开热风功能多烤2分钟，蛋糕卷千万不要烤过，整体湿润不粘手为最佳状态。
烤制过程中可以把打蛋头清洗擦干，与一会要打奶油的打蛋盆fang在一起降温。
烤hao后将烤盘在台面上轻震两次，震出热气，然后不要动，就连同烤盘一起晾凉，（完quan不需要倒扣）此时可以开始准备内馅了。
步骤 7
淡奶油称重加入抹茶粉和砂糖，quan程高速打至10分发，一定要确保打到10分发，稍微打过一点也没wen题，打hao后加入蜜豆混合均匀，fang冰箱leng藏待用。
因为打蛋pen和打蛋头都提前leng冻降温了，奶油会很好打发，quan程高su贴pen打就可以。
步骤 8
此时蛋糕卷应该leng却dao温热不烫手的状态，连油布一同取出，倒扣在一张油纸上，慢慢撕开油布。把你想要做表面的那mian朝下。
步骤 9
蛋糕尾部斜切，奶油涂抹均匀，1/3处抹出一个小山峰，斜切部位不抹奶油。
步骤 10
用擀面杖和直尺fu助卷，最开始ti起的前端部位压在小山峰上，向身体方向轻压，压实压紧，之后ti起擀面杖，连同油纸顺势将dan糕卷全部卷完，调整蛋糕卷的形状，fang冰箱leng藏1小时定型。
步骤 11
1小时后取出蛋糕卷，取一把锋li的刀，泡热水，擦干，切掉边上1cm左右，刀垂直蛋糕卷，用拉锯de方法，一点一点锯到di部。
步骤 12
最hou修饰，用切下来的奶油填补切mian空洞部位，抹刀泡热水，擦干，在侧面由下zhi上抹一下，把奶油抹平，再用厨房纸轻轻擦掉粘在蛋糕体上的奶油，就会得到一个漂亮干净平整的切mian。
